そばは蕎麦粉と小麦粉を練り上げて作りますが,つなぎに小麦粉ではなく,布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦を「へぎそば」といいます。色も通常のそばと違い,若干緑色をしています。これは,海藻を「つなぎ」に使用しているため。発祥は新潟県で越後名物として有名で,そばを盛る器を「へぎ」といったところから『へぎそば』と呼ばれるようになったそうです。独特なｺｼ･歯ざわり･ﾂﾙっとしたのどごし。へぎそばは美味しくてﾍﾙｼｰなそばなのです。

---

※布海苔【ふのり】…海草の一種。蕎麦のつなぎ以外にも味噌汁の具や,食用以外に生地の糊付など様々な用途があります。また,布海苔の主成分である硫酸多糖の『ﾌﾉﾗﾝ』は,低下した免疫力を高める効果が非常に高いといわれ,近年健康食品としても注目を集めているﾍﾙｼｰな食材です。

---

※ゆで時間について…当店でお出ししております「へぎそば」は,ご注文を承りましてから麺をゆでますので3分少々お時間を頂いております。美味しさにこだわった「3分間」ですので,あらかじめご了承くださいませ。

---

�~ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞへ戻る